Správy

Poznámka redaktora: Tento stĺpec názorov sa líši od názoru prezentovaného hosťujúcim publicistom Brianom Ronholmom v knihe „Ako sa vyhnúť zámene s rýchlosťou zabíjania hydiny“.
Zabíjanie hydiny nespĺňa požiadavky HACCP 101.Hlavným nebezpečenstvom surovej hydiny sú patogény Salmonella a Campylobacter.Tieto nebezpečenstvá sa nezistili počas viditeľných kontrol vtákov FSIS.Viditeľné choroby, ktoré môžu inšpektori FSIS odhaliť, vychádzajú z paradigmy 19. a 20. storočia, že viditeľné choroby predstavujú riziko pre verejné zdravie.Štyridsať rokov údajov CDC to vyvracia.
Čo sa týka fekálnej kontaminácie, v konzumných kuchyniach nejde o nedostatočne tepelne upravenú hydinu, ale o krížovú kontamináciu.Tu je prehľad: Luber, Petra.2009. Krížová kontaminácia a nedostatočne tepelne upravená hydina alebo vajcia – ktoré riziká je potrebné odstrániť ako prvé?medzinárodnosť.J. Potravinová mikrobiológia.134:21-28.Tento komentár podporujú aj ďalšie články, ktoré dokazujú nekompetentnosť bežných spotrebiteľov.
Navyše väčšina fekálnych nečistôt je neviditeľná.Keď epilátor odstráni perie, prsty stlačia telo a vytiahnu výkaly z kloaky.Prsty potom vtlačia trochu výkalov do prázdnych folikulov peria, ktoré inšpektor nevidí.
Dokument Agricultural Research Service (ARS) podporujúci umývanie viditeľných výkalov z jatočných tiel kurčiat ukázal, že neviditeľné výkaly kontaminujú jatočné telá (Blankenship, LC a kol. 1993. Broiler Carcasses Reprocessing, Additional Evaluation. J. Food Prot. 56: 983). .-985).
Začiatkom 90. rokov som navrhol výskumný projekt ARS využívajúci chemické indikátory, ako sú fekálne stanoly, na detekciu neviditeľnej fekálnej kontaminácie na jatočných telách hovädzieho dobytka.Koprostanoly sa používajú ako biomarkery v ľudských výkaloch v životnom prostredí.Mikrobiológ ARS poznamenal, že testovanie by mohlo narušiť hydinársky priemysel.
Odpovedal som áno, tak som sa zameral na hovädzie mäso.Jim Kemp neskôr vyvinul metódu na zisťovanie metabolitov trávy v kravských výkaloch.
Tieto neviditeľné výkaly a baktérie sú dôvodom, prečo ARS a iní už viac ako tri desaťročia poukazujú na to, že patogény vstupujúce do bitúnkov možno nájsť na potravinách.Tu je nedávny článok: Berghaus, Roy D. et al.Počet Salmonella a Campylobacter v roku 2013. Vzorky z ekologických fariem a výplachy tiel priemyselných brojlerov v spracovateľských závodoch.aplikácie.streda.Microl., 79: 4106-4114.
Problémy s patogénmi začínajú na farme, na farme a v liahni.Aby som to vyriešil, navrhol by som, aby problémy s traťovou rýchlosťou a viditeľnosťou boli druhoradé.Tu je „starý“ článok o kontrole pred zberom: Pomeroy BS et al.1989 Štúdia uskutočniteľnosti produkcie moriek bez salmonely.Bird diss.33:1-7.Existuje mnoho ďalších papierov.
Problém s realizáciou predzberovej kontroly súvisí s nákladmi.Ako vytvoriť finančné stimuly pre kontrolu?
Bitúnkom by som odporučil zvýšiť rýchlosť linky, ale len pre tie zdroje, ktoré neobsahujú veľké nebezpečenstvá, Salmonella a Campylobacter, alebo aspoň neobsahujú klinické kmene (Kentucky Salmonella, ktorá môže byť probiotikom, ak neobsahuje gény virulencie ).To by poskytlo ekonomický stimul na implementáciu kontrolných opatrení a zníženie zaťaženia verejného zdravia spojeného s produkciou hydiny (mnoho dokumentov sa zaoberá týmto dodatočným problémom.