Správy

Poznámka redaktora: Tento stĺpec názorov sa líši od názoru prezentovaného hosťujúcim publicistom Brianom Ronholmom v knihe „Ako sa vyhnúť zámene s rýchlosťou zabíjania hydiny“.
Zabíjanie hydiny nespĺňa požiadavky HACCP 101. Hlavným nebezpečenstvom surovej hydiny sú patogény Salmonella a Campylobacter. Tieto nebezpečenstvá sa nezistili počas viditeľných kontrol vtákov FSIS. Viditeľné choroby, ktoré môžu inšpektori FSIS odhaliť, vychádzajú z paradigmy 19. a 20. storočia, že viditeľné choroby predstavujú riziko pre verejné zdravie. Štyridsať rokov údajov CDC to vyvracia.
Čo sa týka fekálnej kontaminácie, v konzumných kuchyniach nejde o nedostatočne tepelne upravenú hydinu, ale o krížovú kontamináciu. Tu je prehľad: Luber, Petra. 2009. Krížová kontaminácia a nedostatočne tepelne upravená hydina alebo vajcia – ktoré riziká je potrebné odstrániť ako prvé? medzinárodnosť. J. Potravinová mikrobiológia. 134:21-28. Tento komentár podporujú aj ďalšie články, ktoré dokazujú nekompetentnosť bežných spotrebiteľov.
Navyše väčšina fekálnych nečistôt je neviditeľná. Keď epilátor odstráni perie, prsty stlačia telo a vytiahnu výkaly z kloaky. Prsty potom vtlačia trochu výkalov do prázdnych folikulov peria, ktoré inšpektor nevidí.
Dokument Agricultural Research Service (ARS) podporujúci umývanie viditeľných výkalov z jatočných tiel kurčiat ukázal, že neviditeľné výkaly kontaminujú jatočné telá (Blankenship, LC a kol. 1993. Broiler Carcasses Reprocessing, Additional Evaluation. J. Food Prot. 56: 983). . -985).
Začiatkom 90. rokov som navrhol výskumný projekt ARS využívajúci chemické indikátory, ako sú fekálne stanoly, na detekciu neviditeľnej fekálnej kontaminácie na jatočných telách hovädzieho dobytka. Koprostanoly sa používajú ako biomarkery v ľudských výkaloch v životnom prostredí. Mikrobiológ ARS poznamenal, že testovanie by mohlo narušiť hydinársky priemysel.
Odpovedal som áno, tak som sa zameral na hovädzie mäso. Jim Kemp neskôr vyvinul metódu na zisťovanie metabolitov trávy v kravských výkaloch.
Tieto neviditeľné výkaly a baktérie sú dôvodom, prečo ARS a iní už viac ako tri desaťročia poukazujú na to, že patogény vstupujúce do bitúnkov možno nájsť na potravinách. Tu je nedávny článok: Berghaus, Roy D. et al. Počet Salmonella a Campylobacter v roku 2013. Vzorky z ekologických fariem a výplachy tiel priemyselných brojlerov v spracovateľských závodoch. aplikácie. streda. Microl., 79: 4106-4114.
Problémy s patogénmi začínajú na farme, na farme a v liahni. Aby som to vyriešil, navrhol by som, aby problémy s traťovou rýchlosťou a viditeľnosťou boli druhoradé. Tu je „starý“ článok o kontrole pred zberom: Pomeroy BS et al. 1989 Štúdia uskutočniteľnosti produkcie moriek bez salmonely. Bird diss. 33:1-7. Existuje mnoho ďalších papierov.
Problém s realizáciou predzberovej kontroly súvisí s nákladmi. Ako vytvoriť finančné stimuly pre kontrolu?
Bitúnkom by som odporučil zvýšiť rýchlosť linky, ale len pre tie zdroje, ktoré neobsahujú veľké nebezpečenstvá, Salmonella a Campylobacter, alebo aspoň neobsahujú klinické kmene (Kentucky Salmonella, ktorá môže byť probiotikom, ak neobsahuje gény virulencie ). To by poskytlo ekonomický stimul na implementáciu kontrolných opatrení a zníženie zaťaženia verejného zdravia spojeného s produkciou hydiny (mnoho dokumentov sa zaoberá týmto dodatočným problémom.