Linka na zabíjanie hydiny
Úvod:
Technický proces Bommachulinka na zabíjanie hydinysa hlavne delí na 4 oblasti, a to oblasť predspracovania, oblasť stredného ťahania, oblasť predchladenia a oblasť delenia a balenia.
Technologický postup je nasledovný: sedácia-(elektrická anestézia)-zabitie-elektrická anestézia-odvod krvi-obarenie-depilácia-čistenie-predchladenie-segmentácia-balenie na kura.
1. Oblasť predspracovania
Oblasť predspracovania sa vzťahuje na oblasť spracovania, kde sa brojlery vykladajú z prepravného vozidla a čistia sa perie z hydiny.Technologický postup je nasledovný: oddelenie klietky – zavesenie kurčaťa – sedácia – (elektrická anestézia) – zabitie – vypustenie krvi – elektrická anestézia – odčerpanie krvi – obarenie – depilácia všetkých pazúrov (zvesenie)
2. Stredná oblasť
Stredná oblasť ťahania je oblasť, kde sú porazené kurčatá odstránené z vnútorností, hláv, koží a umyté.
3. Oblasť predchladenia
Predchladzovacia zóna je oblasť, kde sa sterilizujú a ochladzujú jatočné telá kurčiat zo strednej zóny ťahania.Zvyčajne existujú dva spôsoby predchladenia, a to typ predchladzovacieho bazéna a typ predchladzovacieho stroja.Používa sa špirálový predchladzovací stroj.Aj keď sú prevádzkové náklady o niečo vyššie ako náklady na predchladenie bazénového typu, rezance sú hygienické a čisté, čo prispieva k zabezpečeniu kvality kurčaťa.Doba predchladenia by mala byť zaručená v rozmedzí 35-40 minút.
Teplota rozdelenej oblasti balenia by mala byť nižšia ako 16°C.
Parameter:
| Elektrické konope | napätie 3550V čas 8,10s prúd 18-20mA/M |
| Čas odvodnenia | 4,5-5,5 min |
| Čas obarenia | 75-85S |
| Teplota obarenia | 57,5-60 °C |
| Čas operenia | 30-40s |
| Rýchlosť stroja na hrubé perie kože prstov;950 ot./min | |
| Rýchlosť koženej prstovej dosky stroja na jemné olupovanie: 750 ot./min | |
| Tvrdosť kožených prstov | Shore A40-50 |
| Predchladenie | Čas 40min Teplota vody: 0-2°C |
obrázok:
