Linka na zabíjanie dobytka
Čo je linka na zabíjanie dobytka?
Linka na zabíjanie dobytka je celý proces zabíjania dobytka, ktorý zahŕňa riadenie pred porážkou, zabíjanie dobytka, chladenie hovädzieho mäsa a vykosťovanie.Porážková linka je proces, ktorým musí prejsť každá zabitá krava.
Typy liniek na zabíjanie dobytka
Podľa mierky sa delí na veľkú, strednú a malú porážkovú linku dobytka.
Podľa dennej výrobnej kapacity sa dá rozdeliť na 20 kusov / deň, 50 kusov / deň, 100 kusov / deň, 200 kusov / deň linka na kŕmenie dobytka alebo viac.
Vývojový diagram procesu zabíjania dobytka
Linka na zabíjanie dobytka
Zdravý dobytok vstupuje do záchytných kotercov→Prestaňte jesť/piť na 12-24 hodín→Váženie→Sprcha pred zabitím→Box na usmrcovanie→Omráčenie→Zdvíhanie→ubitie→Vykrvácanie(čas:5-6min)→Elektrická stimulácia→Prerezanie predných kopýt a rohov/Pred lúpanie → utesnenie konečníka → Rezanie zadných kopýt/prenášanie koľajníc → linka na úpravu jatočných tiel → predlúpanie → sťahovák kože hovädzieho dobytka (kože sú transportované do dočasného skladu koží cez systém prívodu vzduchu) → rezanie hlavy (hlava kravy je zavesená na hák červeného karanténneho dopravníka / karanténneho dopravníka hlavy kravy, ktorý sa má skontrolovať)→Utesnenie pažeráka→Otvorenie hrudníka→Odstránenie bielych vnútorností (Vstúpte na podnos karanténneho dopravníka s bielymi vnútornosťami, ktorý chcete skontrolovať→①②)→Odstránenie červených vnútorností (Červené vnútornosti sú zavesené na háku karanténneho dopravníka s červenými vnútornosťami/nulovou hlavou, ktorý sa má skontrolovať→②③)→Rozdeľovanie→Kontrola jatočného tela→Orezávanie→Váženie→Umývanie→Chladenie (0-4°C)→Štvrťovanie→Vykosťovanie→Rezanie→Váženie a balenie→Mrazenie alebo uchovávajte čerstvé → odstráňte obal z podnosu → Chladiareň → Nakrájajte mäso na predaj.
① Kvalifikované biele vnútornosti vstupujú do miestnosti na spracovanie bielych vnútorností.Obsah žalúdka sa transportuje do skladu odpadu asi 50 metrov od dielne prostredníctvom systému prívodu vzduchu.
②Nekvalifikované jatočné telá, červené a biele vnútornosti boli vytiahnuté z bitúnkovej dielne na ošetrenie pri vysokej teplote.
③Kvalifikované červené vnútornosti vstupujú do miestnosti s červenými vnútornosťami na spracovanie.
Detailné vysvetlenie procesu zabíjania dobytka
1. Manažment držania pier
(1) Pred vykládkou by ste si mali zaobstarať osvedčenie o zhode vydané agentúrou pre dohľad nad prevenciou epidémií zvierat a sledovať stav vozidla.Ak sa nezistí žiadna abnormalita, vykládka je povolená po osvedčení a tovar je konzistentný.
(2) Spočítajte počet, zažeňte zdravý dobytok do jatočných kotercov poklepaním alebo ťahom a vykonajte krúžkovanie podľa zdravotného stavu dobytka.Plocha na porážku je navrhnutá podľa 3-4 m2 na kravu.
(3) Pred odoslaním dobytka na zabitie by mal prestať jesť a odpočívať 24 hodín, aby sa odstránila únava počas prepravy a obnovil sa normálny fyziologický stav.Zdravý a kvalifikovaný dobytok by mal prestať piť vodu 3 hodiny pred zabitím.
(4) Krava by sa mala osprchovať, aby zmyla nečistoty a mikroorganizmy na tele kravy.Pri sprchovaní kontrolujte tlak vody, aby ste sa príliš neponáhľali, aby sa v krave nespôsobilo nadmerné napätie.
(5).Dobytok musí byť odvážený pred vstupom do úteku dobytka.Dobytok nemôže byť zahnaný do úteku dobytka násilím.Násilná jazda spôsobí núdzovú reakciu a ovplyvní kvalitu hovädzieho mäsa.Je potrebné navrhnúť „stratenú“ formu, aby bol dobytok pri vedomí.Vojdite do bitúnku.Šírka vozovky pre dobytok je všeobecne navrhnutá na 900-1000 mm.
2. Zabíjanie a krvácanie
(1) Prepúšťanie krvi: Keď krava vstúpi do chlopňového boxu linky na zabíjanie dobytka, krava je okamžite omráčená metódou omráčenia a telo kravy sa uvoľní, aby si ľahlo na ohradu kvôli vykrvácaniu alebo sa zavesilo na vykrvácaciu koľajnicu.
(2) Keď krava vstúpi do koľajnice cez zdvihák na prekrvenie, koľajnica by sa mala automaticky otvoriť a valčekový popruh na prekrvenie by sa mal zavesiť na dráhu.Výška prepúšťacej koľajnice od podlahy dielne je 5100 mm.Ak ide o linku na zabíjanie dobytka s ručným tlačením, návrhový sklon linky s ručným tlačením je 0,3-0,5 %.
(3) Hlavné procesy dokončené na linke na prepúšťanie krvi: obesenie, (zabitie), odtok krvi, elektrická stimulácia, rezanie predných nôh a rohov kravy, utesnenie konečníka, rezanie zadných nôh atď. navrhnuté na 5-6 min.
3. Výmena koľajnice a predbežné odlupovanie
(1) Po odrezaní zadnej nohy kravy zaveste zadnú nohu pomocou valčekového háku a po zdvihnutí kladkostroja uvoľnite druhú zadnú nohu kravy a zaveste ju pomocou háku na linku na spracovanie jatočných tiel.Výška medzi dráhou automatickej dopravnej linky na spracovanie jatočných tiel a podlahou dielne je navrhnutá na 4050 mm.
(2) Odvzdušňovacie okovy sa vrátia do hornej zavesenej polohy kravy cez koľajnicu vratného systému.
(3) Predlúpanie zadných nôh, hrudníka a predných nôh nožom na lúpanie.
4. Operácia odkrývania （dôležitý krok na linke na zabíjanie dobytka）
(1).Krava je automaticky prepravená do stanice na obaľovanie kože a dve predné nohy kravy sú upevnené na konzole konzoly pomocou konzoly.
(2) Lopatkový valec lúpacieho stroja sa hydraulicky zdvihne do polohy zadných nôh kravy a predlúpaná hovädzia koža sa upne kravskou sponou a stiahne zo zadných nôh kravy k hlave.Počas procesu mechanického odlupovania na oboch stranách Operátor stojí na jednostĺpovej pneumatickej zdvíhacej plošine, aby vykonával opravy, kým nie je koža hlavy úplne stiahnutá.
(3) Po stiahnutí hovädzej kože sa lúpací valec začne otáčať a hovädzia koža sa automaticky vloží do zásobníka na prívod vzduchu z hovädzej kože cez reťaz automatického odopínania hovädzej kože.
(4) Pneumatická brána je zatvorená, stlačený vzduch sa naplní do zásobníka vzduchu z hovädzej kože a hovädzia koža sa prepraví vzduchovým potrubím do dočasného skladu hovädzej kože.
5. Spracovanie jatočných tiel
(1) Stanica na spracovanie jatočných tiel: rezanie kravskej hlavy, prepichnutie pažeráka, otvorenie hrudníka, odber bielych vnútorných orgánov, odber červených vnútorných orgánov, delenie na polovicu, kontrola jatočných tiel, orezávanie jatočných tiel atď., to všetko sa dokončí na automatickom spracovaní jatočného tela dopravník.
(2) Odrežte hlavu kravy, položte ju na reznú dosku zariadenia na čistenie hlavy kravy, vyrežte jazyk kravy, zaveste hlavu kravy na hák čističa hlavy kravy, hlavu kravy očistite vysokým -tlaková vodná pištoľ a zaveste očistenú hlavu kravy na červené vnútorné orgány/ Niutou je na synchrónnom karanténnom dopravníku, ktorý sa má skontrolovať.
(3) Použite podväzec pažeráka na podviazanie pažeráka kravy, aby ste zabránili stekaniu žalúdka a kontaminácii hovädzieho mäsa.Vstúpte do sekundárneho zariadenia na podporu nôh, sekundárna noha podopiera dve zadné nohy kravy od 500 mm do 1000 mm pre ďalší proces.
(4) Pomocou hrudnej píly otvorte hrudník kravy.
(5) Zoškrabte biele vnútorné orgány z hrudníka kravy, konkrétne črevá a brucho.Odstránené biele vnútornosti vložte do pneumatického bieleho viscerálneho žľabu nižšie a biele vnútornosti zasuňte cez žľab do inšpekčnej misky David kotúčového bieleho viscerálneho karanténneho dopravníka na kontrolu.Pneumatický biely vnútorný žľab je potom podrobený čisteniu a dezinfekcii studenou-horúcou-studenou vodou.
(6) Vyberte červené vnútorné orgány, konkrétne srdce, pečeň a pľúca.Odstránené červené vnútornosti zaveste na háky synchrónneho karanténneho dopravníka s červenými vnútornosťami/nulovou hlavou na kontrolu.
(7) Rozdeľte kravu na dve polovice pozdĺž stavcov chrbtice pomocou pásovej štiepacej píly.Strieška na delenú polovicu je navrhnutá pred delenou polovicou, aby sa zabránilo striekaniu kostnej peny.
(8), odrežte dve časti kravy zvnútra a zvonka.Orezané dve časti sú oddelené od dopravníka automatického spracovania jatočných tiel a vstupujú do systému váženia jatočných tiel na váženie.
6. Synchrónna kontrola sanitácie
(1) Jatočné telo hovädzieho mäsa, biele vnútornosti, červené vnútornosti a hlava kravy sa súčasne prepravujú do oblasti kontroly na odber vzoriek a kontrolu cez karanténny dopravník.
(2) Na kontrolu jatočného tela sú inšpektori a podozrivé telo sa dostane na dráhu podozrivého tela cez pneumatický spínač.
(3) Nekvalifikované červené vnútornosti a býčia hlava sa sňajú z háku, vložia sa do uzavretého auta a vytiahnu sa z bitúnku na spracovanie.
(4) Nekvalifikované biele vnútornosti sa oddelia pneumatickým zariadením na oddeľovanie bielych vnútorností, nasypú sa do uzavretého auta a vytiahnu sa z bitúnku na spracovanie.
(5) Hák synchrónneho karanténneho dopravníka s červenými vnútornosťami/nulovou hlavou a sanitárna inšpekčná doska kotúčového bieleho karanténneho dopravníka s vnútorností automaticky prechádzajú čistením a dezinfekciou studenou, horúcou a studenou vodou.
7. Spracovanie vedľajších produktov（Možno ho niektoré krajiny nebudú používať na linke na zabíjanie dobytka）
(1) Kvalifikované biele vnútornosti vstupujú do spracovateľskej miestnosti bielych vnútorností cez žľab na biele vnútornosti, vylievajú obsah žalúdka v bruchu a črevách do vzduchovej nádrže, napĺňajú stlačeným vzduchom a prepravujú obsah žalúdka cez prívod vzduchu do zabíjačka Asi 50 metrov od dielne sú dršťky a žalúzie oparené práčkou na dršťky.
(2) Kvalifikované červené vnútornosti a býčie hlavy sa vyberú z hákov synchrónneho karanténneho dopravníka s červenými vnútornosťami / býčími hlavami, zavesia sa na háky vozíka na červené vnútornosti a vložia sa do miestnosti na červené vnútornosti, vyčistia sa a potom sa vložia do chladiarenského skladu. .
8. Chladenie hovädzieho mäsa
(1) Orezanú a opláchnutú dichotómiu vložte do chladiacej miestnosti, aby sa „vypustila kyselina“.Proces chladenia je proces zmäkčovania a dozrievania hovädzieho mäsa.Chladenie hovädzieho mäsa je dôležitým článkom v procese porážky a spracovania hovädzieho dobytka.Je tiež dôležitou súčasťou výroby špičkového hovädzieho mäsa.
(2) Regulácia teploty počas chladenia: 0-4 ℃, čas chladenia je vo všeobecnosti 60-72 hodín.V závislosti od plemena a veku dobytka bude doba kyslosti niektorých mäsových steakov dlhšia.
(3) Zistite, či je kyslý výtok zrelý, hlavne na zistenie hodnoty pH hovädzieho mäsa.Keď je hodnota pH v rozmedzí 5,8-6,0, hovädzí výtok je zrelý.
(4) Výška chladiacej koľajnice od podlahy miestnosti na vypúšťanie kyseliny je 3500-3600 mm, vzdialenosť koľaje: 900-1000 mm a chladiaca miestnosť môže visieť 3 dichotómie na meter koľaje.
(5) Plošné riešenie chladiarne súvisí s objemom porážky a spôsobom porážky hovädzieho dobytka.
9. Quartered hovädzie mäso (9 a 10 nie sú potrebné pre linku na zabíjanie dobytka, spoločnosť si vyberá podľa vlastnej situácie)
(1) Vyzreté hovädzie mäso zatlačte do kvadrantovej stanice a pomocou kvadrantovej píly odrežte stred rozpoleného tela.Zadná časť nohy je znížená z dráhy 3600 mm na dráhu 2400 mm pomocou klesajúceho stroja a predná časť nohy prechádza. Kladkostroj sa zdvihne z dráhy 1200 mm na dráhu 2400 mm.
(2) Veľký bitúnok a spracovateľský závod navrhuje kvadrantový sklad.Vzdialenosť medzi kvadrantovou dráhou a zemou medzi kvadrantmi je 2400 mm.
10. Segmentácia a balenie vykosťovania
(1) Závesné vykosťovanie: Zatlačte upravený kvadrant do oblasti vykosťovania a zaveste kvadrant na výrobnú linku.Vykosťovací personál položí narezané veľké kusy mäsa na segmentačný dopravník a automaticky ich odovzdá segmentovému personálu., A potom rozdelené na rôzne časti mäsa.
(2) Vykosťovanie dosky na krájanie: Zatlačte upravený kvadrant do oblasti na vykosťovanie a vyberte štvorkolku z výrobnej linky a položte ju na dosku na vykosťovanie.
(3) Po vákuovom zabalení nakrájaného mäsa ho vložte do mraziaceho podnosu a zatlačte ho do mraziacej miestnosti (-30 °C) na zmrazenie alebo do chladiacej miestnosti hotového výrobku (0-4 °C), aby zostalo čerstvé.
(4) Zabaľte palety zmrazených produktov a uložte ich do chladničky (-18 °C).
(5) Regulácia teploty miestnosti na vykosťovanie a segmentáciu: 10-15 ℃, regulácia teploty baliacej miestnosti: pod 10 ℃.
Linka na zabíjanie dobytka má veľa starostí.Podrobný obsah vyššie uvedenej linky na zabíjanie dobytka vám môže pomôcť lepšie pochopiť proces procesu linky na zabíjanie dobytka.
Podrobnosti Obrázok
