Správy

Prevádzkovanie reštaurácie je svätým grálom pre každého, kto má podnikateľský sen. Je to len výkon! Reštauračný priemysel spája kreativitu, talent, zmysel pre detail a vášeň pre jedlo a ľudí tým najvzrušujúcejším spôsobom.
V zákulisí bol však iný príbeh. Reštaurátori presne vedia, aký zložitý a zložitý môže byť každý aspekt prevádzkovania reštaurácie. Od povolení cez miesta, rozpočty, personálne obsadenie, inventarizáciu, plánovanie jedálneho lístka, marketing a fakturáciu, fakturáciu, fakturáciu, nehovoriac o strihaní papiera. Potom je tu, samozrejme, „tajná omáčka“, ktorú treba vylepšiť, aby stále priťahovala ľudí, aby podnik zostal dlhodobo ziskový.
V roku 2020 spôsobila pandémia problémy reštauráciám. Zatiaľ čo tisíce podnikov po celej krajine boli nútené zatvoriť, tie, ktoré prežili, boli pod obrovským finančným tlakom a museli hľadať nové spôsoby, ako prežiť. O dva roky neskôr je situácia stále zložitá. Okrem reziduálnych účinkov COVID-19 čelia reštaurátori inflácii, krízam dodávateľského reťazca, nedostatku potravín a pracovnej sily.
Keďže náklady, vrátane miezd, celoplošne rastú, reštaurácie boli tiež nútené zvyšovať ceny, čo by v konečnom dôsledku mohlo viesť k tomu, že samy prestanú fungovať. V tomto odvetví je nový pocit nádeje. Súčasná kríza nám vytvára príležitosti na opätovné objavovanie a transformáciu. Nové trendy, nové nápady a revolučné spôsoby podnikania a prilákania zákazníkov pomôžu reštauráciám zostať ziskové a udržať sa nad vodou. V skutočnosti mám svoje vlastné predpovede o tom, čo by rok 2023 mohol priniesť reštauračnému priemyslu.
Technológia umožňuje reštaurátorom robiť to, čo vedia najlepšie, čo je zamerané na ľudí. Podľa nedávnej správy citovanej Potravinovým inštitútom 75 % prevádzkovateľov reštaurácií pravdepodobne budúci rok prijme novú technológiu a toto číslo stúpne na 85 % medzi gurmánskymi reštauráciami. V budúcnosti bude existovať aj komplexnejší prístup.
Technologický balík zahŕňa všetko od POS cez digitálne kuchynské dosky, správu inventára a cien až po objednávanie tretích strán, čo skutočne umožňuje rôznym častiam vzájomne interagovať a bezproblémovo sa integrovať. Technológia tiež umožňuje reštauráciám prispôsobiť sa novým trendom a odlíšiť sa. Bude v popredí toho, ako sa reštaurácie v budúcnosti prehodnotia.
Už teraz existujú reštaurácie využívajúce umelú inteligenciu a robotiku v kľúčových oblastiach kuchyne. Verte tomu alebo nie, jedna z mojich vlastných reštaurácií používa sushi roboty na automatizáciu rôznych častí kuchynského procesu. Pravdepodobne sa dočkáme väčšej automatizácie vo všetkých aspektoch prevádzky reštaurácie. Roboty čašníkov? Pochybujeme. Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, roboti čašníci nikomu neušetria čas ani peniaze.
Po pandémii čelia reštaurátori otázke: čo vlastne zákazníci chcú? Je to doručenie? Je to zážitok z večere? Alebo je to niečo úplne iné, čo ani neexistuje? Ako môžu reštaurácie zostať ziskové a zároveň uspokojiť dopyt zákazníkov?
Cieľom každej úspešnej reštaurácie je maximalizovať výnosy a minimalizovať náklady. Je zrejmé, že k tomu výrazne prispieva vonkajší predaj, pričom donáška rýchleho občerstvenia a catering prevyšujú tradičné reštaurácie s kompletnými službami. Pandémia zrýchlila trendy, ako je rast rýchleho príležitostného a dopytu po doručovacích službách. Aj po pandémii zostal dopyt po online objednávaní a doručovaní potravín silný. V skutočnosti zákazníci teraz očakávajú, že reštaurácie to budú ponúkať skôr ako normu než ako výnimku.
Veľa sa prehodnocuje a prehodnocuje, ako chcú reštaurácie zarobiť peniaze. Budeme svedkami neustáleho nárastu duchárskych a virtuálnych kuchýň, inovácií v tom, ako reštaurácie doručujú jedlo a teraz môžu dokonca zlepšiť kvalitu domácej kuchyne. Uvidíme, že úlohou reštauračného priemyslu je podávať chutné jedlo hladným zákazníkom, nech sú kdekoľvek, nie vo fyzickej lokalite alebo v jedálni.
Odolnosť sa môže prejavovať rôznymi spôsobmi. Od reťazcov rýchleho občerstvenia pod tlakom rastlinných a vegánskych možností až po luxusné reštaurácie, ktoré vytvárajú typické jedlá z rastlinných surovín. Reštaurácie budú pravdepodobne aj naďalej vidieť zákazníkov, ktorým skutočne záleží na tom, odkiaľ ich suroviny pochádzajú, a sú ochotní zaplatiť viac za etické a udržateľné produkty. Takže začlenenie udržateľnosti do vášho poslania môže byť kľúčovým rozlišovacím znakom a ospravedlniť vyššie ceny.
Postihnuté boli aj reštauračné prevádzky, pričom mnohí v tomto odvetví obhajujú nulový odpad, čo zase znižuje niektoré náklady. Reštaurácie budú vnímať udržateľnosť ako silný krok nielen pre životné prostredie a zdravie svojich zákazníkov, ale aj pre zvýšenie ziskovosti.
To sú len tri oblasti, v ktorých v budúcom roku uvidíme výrazné zmeny v reštauračnom priemysle. Bude toho viac. Reštaurátori môžu zostať konkurencieschopní zvýšením svojej pracovnej sily. Pevne veríme, že nemáme nedostatok pracovnej sily, ale nedostatok talentov.
Zákazníci si pamätajú dobré služby a to je často dôvod, prečo jedna reštaurácia zostáva populárna, zatiaľ čo iná zlyhá. Je dôležité si uvedomiť, že reštauračný priemysel je obchod zameraný na ľudí. To, čo technológia robí na zlepšenie tohto podnikania, vám vracia váš čas, aby ste mohli ľuďom venovať kvalitný čas. Zničenie je vždy na obzore. Pre každého v reštauračnom priemysle je dobré vedieť a plánovať dopredu, čo príde ďalej.
Bo Davis a Roy Phillips sú spoluzakladatelia MarginEdge, poprednej platformy pre správu reštaurácií a platby účtov. Pomocou najlepšej technológie vo svojej triede na odstránenie zbytočného papierovania a zefektívnenie toku prevádzkových údajov MarginEdge pretvára back office a uvoľňuje reštauráciám, aby mohli tráviť viac času svojimi kulinárskymi ponukami a službami zákazníkom. CEO Bo Davis má tiež bohaté skúsenosti ako reštaurátor. Pred spustením MarginEdge bol zakladateľom Wasabi, skupiny sushi reštaurácií s dopravným pásom, ktoré v súčasnosti fungujú vo Washingtone DC a Bostone.
Ste myšlienkovým lídrom v tomto odvetví a máte názor na reštauračné technológie, o ktorý by ste sa chceli podeliť s našimi čitateľmi? Ak áno, pozývame vás, aby ste si prečítali naše redakčné pokyny a odošlite svoj článok na posúdenie na uverejnenie.
Kneaders Bakery & Cafe zvyšuje týždenné registrácie do svojho vernostného programu podporovaného Thanxom o 50 % a online predaj vzrástol o šesť čísel za sebou
Restaurant Technology News – Týždenný newsletter Chcete byť chytrí a informovaní o najnovších hotelových technológiách? (Ak nie, zrušte začiarknutie.)