Správy

Predslov

Bez hygienickej kontroly prostredia výroby potravín sa potraviny môžu stať nebezpečnými. Tento postup bol špeciálne formulovaný, aby sa zabezpečilo, že spracovanie mäsa v spoločnosti prebieha za dobrých hygienických podmienok a v súlade so zákonmi a normami zdravotnej starostlivosti v mojej krajine.

1. Systém zdravotného manažmentu pre oblasť, ktorá sa má zabiť

1.1Manažment personálnej hygieny  

1.2 Riadenie hygieny v dielni

2. Systém riadenia hygieny bitúnku

2.1 Riadenie osobnej hygieny

2.1.1 Personál bitúnkovej dielne sa musí podrobiť zdravotnej prehliadke aspoň raz ročne. Tí, ktorí prejdú fyzickou prehliadkou, sa môžu zúčastniť práce až po získaní zdravotnej licencie.

2.1.2 Personál bitúnku by mal vykonávať „štyri úkony“, to znamená často umývať uši, ruky a nechty, často sa kúpať a strihať, často prezliekať a často prať oblečenie.

2.1.3 Personál bitúnku nemá povolený vstup do dielne nalíčený, šperkami, náušnicami alebo inými ozdobami.

2.1.4 Pri vstupe do dielne je potrebné mať upravené pracovné oblečenie, pracovnú obuv, čiapky a masky.

2.1.5 Pred začatím práce si personál na bitúnku musí umyť ruky čistiacou kvapalinou, vydezinfikovať si čižmy 84 % dezinfekčným prostriedkom a následne vydezinfikovať čižmy.

2.1.6 Personál bitúnkovej dielne nesmie vnášať do dielne neštruktúrované predmety a nečistoty nesúvisiace s výrobou, aby sa zapojili do výroby.

2.1.7 Ak personál v bitúnkovej dielni opustí svoje stanoviská uprostred, musí byť pred vstupom do dielne opätovne vydezinfikovaný a až potom bude môcť pokračovať v práci.

2.1.8 Je prísne zakázané opúšťať dielňu na iné miesta v pracovnom odeve, pracovnej obuvi, klobúkoch a maskách.

2.1.9 Oblečenie, klobúky a nože personálu na bitúnku musia byť pred nosením a použitím čisté a dezinfikované.

2.2 Riadenie hygieny v dielni

2.2.1 Výrobné nástroje sa musia pred odchodom z práce opláchnuť a nesmie sa na nich prilepiť žiadna nečistota.

2.2.2 Podlahové odtoky vo výrobnej dielni musia byť voľné a nesmú sa v nich hromadiť výkaly, usadeniny alebo zvyšky mäsa a musia sa každý deň dôkladne čistiť.

2.2.3 Pracovníci musia počas výrobného procesu udržiavať hygienu v pracovnom priestore.

2.2.4 Po výrobe musí personál vyčistiť pracovný priestor predtým, ako opustí svoje miesta.

2.2.5 Hygienici používajú na umývanie nečistôt z podlahy a zariadení vysokotlakové vodné pištole.

2.2.6Hygienici používajúčistenie penou  prostriedok na prepláchnutie zariadenia a podlahy (otočný box je potrebné ručne vydrhnúť čistiacou guľou).

2.2.7 Hygienici používajú na opláchnutie zariadenia vysokotlakové vodné pištole a penový čistiaci prostriedok na podlahu.

2.2.8 Hygienici používajú vysokotlakové vodné pištole na dezinfekciu zariadení a podláh dezinfekčným prostriedkom 1:200 (dezinfekcia minimálne 20 minút).

2.2.9 Hygienici používajú na čistenie vysokotlakové vodné pištole.

3. Samostatný systém riadenia hygieny dielne

3.1 Riadenie osobnej hygieny

3.1.1 Zamestnanci musia absolvovať zdravotnú prehliadku aspoň raz ročne. Tí, ktorí prejdú fyzickou prehliadkou, sa môžu zúčastniť práce až po získaní zdravotnej licencie.

3.1.2 Zamestnanci by mali vykonávať „štyri činnosti“, to znamená často umývať uši, ruky a nechty, často sa kúpať a strihať, často prezliekať a často prať oblečenie.

3.1.3 Zamestnanci nemajú povolený vstup do dielne nalíčení, šperkov, náušníc a iných dekorácií.

3.1.4 Pri vstupe do dielne je potrebné mať upravené pracovné oblečenie, pracovnú obuv, čiapky a masky.

3.1.5 Pred nástupom do práce si zamestnanci musia umyť ruky čistiacou kvapalinou a vydezinfikovať 84 % dezinfekčným prostriedkom, potom vstúpiť do miestnosti so zvonkohrou, vydezinfikovať si topánky a prejsť cez umývačku topánok predtým, ako môžu začať pracovať.

3.1.6 Zamestnanci nesmú vstupovať do dielne s odpadkami a nečistotami, ktoré nesúvisia s výrobou, aby sa zapojili do výroby.

3.1.7 Zamestnanci, ktorí opustia svoje miesta uprostred, musia byť pred vstupom do dielne opätovne vydezinfikovaní predtým, ako budú môcť pokračovať v práci.

3.1.8 Je prísne zakázané opúšťať dielňu na iné miesta v pracovnom odeve, pracovnej obuvi, klobúkoch a maskách.

3.1.9 Oblečenie personálu musí byť pred nosením čisté a dezinfikované.

3.1.10 Je prísne zakázané, aby personál počas výrobných operácií vydával hlasné zvuky a šepot.

3.1.11 Mať zdravotného manažéra na plný úväzok, ktorý bude dohliadať na zdravie výrobných pracovníkov.

3.2 Riadenie hygieny v dielni

3.2.1 Zabezpečte, aby bola dielňa šetrná k životnému prostrediu, hygienická, čistá a bez nečistôt vo vnútri aj mimo dielne a trvajte na každodennom čistení.

3.2.2 Vyžaduje sa, aby boli štyri steny, dvere a okná dielne čisté a podlaha a strop by sa mali udržiavať čisté a bez netesností.

3.2.3 Počas výrobného procesu je prísne zakázané otvárať dvere a okná.

3.2.4 Všetky zariadenia používané vo výrobnej dielni by mali byť udržiavané v čistote a primerane umiestnené pred a po výrobe.

3.2.5 Výrobné nože, bazény a pracovné stoly musia byť vyčistené a dezinfikované a nesmie na nich zostať hrdza ani špina.

3.2.6 Pracovníci musia počas výrobného procesu udržiavať hygienu v pracovnom priestore.

3.2.7 Po výrobe musia zamestnanci vyčistiť pracovný priestor predtým, ako opustia svoje miesta.

3.2.8 V dielni je prísne zakázané skladovať toxické a škodlivé látky a predmety nesúvisiace s výrobou.

3.2.9 V dielni je prísne zakázané fajčiť, jesť a pľuť.

3.2.10 Vstup nečinného personálu do dielne je prísne zakázaný.

3.2.11 Zamestnancom je prísne zakázané hrať sa a zapájať sa do záležitostí, ktoré nesúvisia s bežnou prácou.

3.2.12 Odpadové materiály a odpadky musia byť po výrobe urýchlene vyčistené a opustené z dielne. Je prísne zakázané nechávať v dielni hluché kúty odpadu.

3.2.14 Odvodňovacie žľaby by sa mali čistiť včas, aby sa zabezpečil plynulý tok vody a žiadne zvyšky odpadu a splaškových kalov.

3.2.15 Odpad dňa by mal byť umiestnený na určenom mieste na určenom mieste, aby mohol byť odpad dňa spracovaný a odoslaný z továrne v ten istý deň.

3.2.16 Rôzne výrobné zariadenia by sa mali pravidelne čistiť a dezinfikovať, aby sa zabezpečila kvalita výroby.

3.3.1 Na rôzne normy výrobného procesu dohliada špecializovaná osoba a každé správanie, ktoré nespĺňa normy, bude podrobne zaznamenané a zaznamenané.

3.3.2 Zdravotnícki riadiaci pracovníci musia dohliadať na čistenie a dezinfekciu výrobných zariadení, nástrojov a nádob pred ich použitím, ak spĺňajú zdravotné požiadavky.

3.3.3 Nástroje, náčinie a nádoby používané v každom procese by mali byť rozlíšené a označené, aby sa zabránilo vzájomnej kontaminácii.

Počas výrobného procesu je prísne zakázané otvárať dvere a okná.

3.2.4 Všetky zariadenia používané vo výrobnej dielni by mali byť udržiavané v čistote a primerane umiestnené pred a po výrobe.

3.2.5 Výrobné nože, bazény a pracovné stoly musia byť vyčistené a dezinfikované a nesmie na nich zostať hrdza ani špina.

3.2.6 Pracovníci musia počas výrobného procesu udržiavať hygienu v pracovnom priestore.

3.2.7 Po výrobe musia zamestnanci vyčistiť pracovný priestor predtým, ako opustia svoje miesta.

3.3.4 Každý proces vo výrobnej operácii by sa mal striktne riadiť zásadou prvý dnu, prvý von, aby sa predišlo zhoršeniu kvality v dôsledku nadmerného nahromadenia. Počas spracovania dávajte pozor na: odstráňte a zabráňte primiešaniu všetkých nečistôt. Spracované odpadové materiály a odpadové produkty je potrebné ukladať do nádob na to určených a neodkladne ich vyčistiť.

3.3.5 Žiadne položky nesúvisiace s výrobou sa nesmú skladovať na mieste výroby.

3.3.6 Kontrola rôznych hygienických ukazovateľov produkčnej vody by mala byť v súlade s národnými normami pre vodu

3.4 Systém riadenia hygieny obalov v delených dielňach

3.4.1 Výrobné oddelenie je zodpovedné za údržbu a čistenie obalov výrobkov a baliarní, chladiarní a miestností s obalovým materiálom;

3.4.2 Výrobné oddelenie je zodpovedné za každodennú údržbu a údržbu chladiarní.

4. Systém riadenia hygieny baliacej dielne

4.1 Osobná hygiena

4.1.1 Personál vstupujúci do baliarne musí mať pracovný odev, baliacu obuv, čiapky a masky.

4.1.2 Pred prácou vo výrobnej dielni si pracovníci vo výrobnej dielni musia umyť ruky čistiacou kvapalinou, vydezinfikovať 84% dezinfekčným prostriedkom, vstúpiť do zvonkohry, vydezinfikovať si topánky a prejsť cez umývačku topánok predtým, ako začnú pracovať. .

4.2 Riadenie hygieny v dielni

4.2.1 Udržujte podlahu čistú, čistú a bez prachu, nečistôt a zvyškov.

4.2.2 Strop by mal byť udržiavaný čistý a uprataný, bez visiacich pavučín a bez úniku vody.

4.2.3 Baliareň vyžaduje čisté dvere a okná zo všetkých strán, bez prachu a bez uskladneného odpadu. ,

4.2.4 Rozličné balené hotové výrobky ukladať na seba primeraným a usporiadaným spôsobom a včas ich skladovať, aby sa zabránilo ich hromadeniu.

5. Systém riadenia hygieny pre miestnosť na vypúšťanie kyselín

5.1 Riadenie osobnej hygieny

5.2 Riadenie hygieny v dielni

6. Systém riadenia hygieny pre sklady produktov a chladiarenské sklady

6.1 Riadenie osobnej hygieny

6.1.1 Personál vstupujúci do skladu musí mať pracovný odev, obuv, klobúky a masky.

6.1.2 Pred nástupom do práce si personál musí umyť ruky čistiacou kvapalinou, vydezinfikovať si topánky 84% dezinfekčným prostriedkom a potom si pred nástupom do práce vydezinfikovať topánky.

6.1.3 Baliaci personál nesmie pri vstupe do skladu pri práci nosiť make-up, šperky, náušnice, náramky a iné ozdoby.

6.1.4 Ak opustíte svoje stanovište v polovici a znova vstúpite do skladu, musíte sa pred návratom do práce znova vydezinfikovať.

6.2 Riadenie sanitácie skladu hotových výrobkov

6.2.1 Podlaha skladu by mala byť udržiavaná v čistote, aby na zemi nebol prach a na streche neviseli pavučiny.

6.2.2 Po uskladnení by sa potraviny mali skladovať oddelene podľa dátumu výroby šarže vloženej do skladu. Na skladovaných potravinách by sa mali vykonávať pravidelné kontroly hygieny a kvality, mala by sa robiť prognóza kvality a potraviny so známkami skazenia by sa mali riešiť včas.

6.2.3 Pri skladovaní studeného mäsa v sklade hotových výrobkov sa musí skladovať v dávkach, prvý dnu, prvý von a nie je povolená extrúzia.

6.2.4 V sklade je prísne zakázané skladovať toxické, škodlivé, rádioaktívne látky a nebezpečný tovar.

6.2.5 Počas procesu skladovania výrobných materiálov a obalov by mali byť včas chránené pred plesňami a vlhkosťou, aby sa zabezpečilo, že výrobné materiály budú suché a čisté.