Ak chcete krájať bravčové mäso, musíte najprv pochopiť štruktúru a tvar mäsa ošípaných a poznať rozdiel v kvalite mäsa a spôsobe použitia noža. Štrukturálne rozdelenie výsekového mäsa zahŕňa 5 hlavných častí: rebrá, predné stehná, zadné stehná, bravčové mäso a panenka.
Klasifikácia a použitie nožov
1. Rezací nôž: špeciálny nástroj na krájanie hotového mäsa na kúsky. Dávajte pozor na štruktúru mäsa, krájajte presne a snažte sa ho oddeliť jedným rezom; kortikálna časť sa nemôže píliť opakovane, aby sa neovplyvnil tvar a kvalita mäsa.
2. Nôž na vykosťovanie: nástroj na vykosťovanie hlavnej časti. Dávajte pozor na poradie rezania, pochopte spojenie medzi kosťami, používajte nôž v miernej hĺbke a nepoškodzujte iné problémy.
3.Sekací nôž: nástroj na tvrdé kosti. Venujte pozornosť tomu, aby ste nôž používali stabilne, presne a energicky.
Primárne spracovanie
1. Segmentácia prvého stupňa: očistite prebytočný tuk, odstráňte rebrá a rozdeľte hlavné časti mäsa.
2. Segmentácia druhej úrovne: vykosťovanie hlavných častí.
3.Tretia úroveň segmentácie: jemné spracovanie mäsa, klasifikácia a segmentácia pred predajom na základe tučnosti a tvaru predných a zadných nôh.
Bomeidakotúčová píla, celý stroj je vyrobený z nehrdzavejúcej ocele SUS304. Pílový kotúč je dovezený z Nemecka, s vysokou rýchlosťou, stabilnou prevádzkou, ostrou reznou hranou, ktorá nebude produkovať úlomky kostí a iné úlomky, a nižšou stratou. Stôl sa skladá z valcov bez pohonu a bravčové mäso je možné rozdeliť na dve časti len ľahkým zatlačením, čo šetrí čas a námahu.
Čas odoslania: 26. júna 2024