Správy

Japonská metóda segmentácie jatočných tiel bravčového mäsa

 Japonsko rozdeľuje jatočné telo ošípanej na 7 častí: plece, chrbát, brucho, zadok, ramená, pás a ruky. Zároveň je každá časť rozdelená do dvoch stupňov: superior a štandard podľa svojej kvality a vzhľadu.

 Rameno: odrežte medzi štvrtým hrudným stavcom a piatym hrudným stavcom, odstráňte pažnú kosť, hrudnú kosť, rebrá, stavce, lopatku a predlaktie, hrúbka tuku nepresahuje 12 mm a plast.

 Chrbát: režte v najhlbšej časti vnútorného povrchu ramena a strihajte rovnobežne s chrbtovou líniou na 1. a 3. mieste od vonkajšieho okraja ventrálnej strany. Odstráňte stavce, rebrá a lopatkovú chrupavku. Hrúbka tuku musí byť do 10 mm, plastická chirurgia.

 Brucho: Miesto rezu je rovnaké ako vyššie, odstráni sa bránica a brušný tuk, odstránia sa rebrá, pobrežná chrupavka a hrudná kosť, tvar je približne pravouhlý, hrúbka tuku je do 15 mm a povrchový tuk sa upraví.

 Zadok a nohy: Odrežte posledné driekové stavce, odstráňte stehennú kosť, bedrovú kosť, krížovú kosť, kostrč, sedaciu kosť a predkolenie. Ak je hrúbka tuku do 12 mm, je potrebná plastická operácia.

 Rameno a chrbát: horná časť ramenného kĺbu je rezaná rovnobežne s chrbtovou líniou a horný koniec lopatky je rezaný rovnobežne s chrbtovou líniou a hrúbka tuku je menšia ako 12 mm.

 Pás: Z prednej, spodnej a zadnej časti lonovej kosti sa odstráni veľký psoas sval (sviečková), odstráni sa okolitý tuk a vykoná sa plastická operácia.

 Rameno: odrezaná spodná časť ramenného kĺbu, hrúbka tuku nepresahuje 12 mm, plastická operácia.

americký metóda segmentácie jatočných tiel bravčového mäsa

Spojené štáty americké rozdeľujú jatočné telo ošípanej na mäso zo zadných kopýt, mäso zo stehien, rebrové mäso, rebrové mäso, mäso z pliecka, mäso z predných kopýt a líčka, mäso z lopatiek a mäso zo sviečkovice, ako je znázornené na obrázku nižšie.