Správy

Nedávna štúdia poskytuje pohľad na prevalenciu S. aureus v rukách pracovníkov stravovacích služieb a patogenitu a antimikrobiálnu rezistenciu (AMR) izolátov S. aureus.
V priebehu 13 mesiacov výskumníci v Portugalsku zozbierali celkovo 167 vzoriek tampónov od pracovníkov stravovacích služieb, ktorí pracovali v reštauráciách a podávali jedlo. Staphylococcus aureus bol prítomný vo viac ako 11 percentách vzoriek tampónov z rúk, čo podľa vedcov nie je prekvapujúce, pretože ľudské telo je hostiteľom mikróbov. Nedostatočná osobná hygiena pracovníkmi stravovacích služieb, ktorí šíria S. aureus do potravín, je častou príčinou infekcie.
Zo všetkých izolátov S. aureus mala väčšina patogénny potenciál a viac ako 60 % obsahovalo aspoň jeden gén enterotoxínu. Príznaky spôsobené Staphylococcus aureus môžu zahŕňať nevoľnosť, kŕče v bruchu, hnačku, vracanie, bolesť svalov a miernu horúčku, ktoré sa vyskytujú v priebehu jednej až šiestich hodín po požití kontaminovanej potravy a zvyčajne netrvajú dlhšie ako niekoľko hodín. aureus je častou príčinou otravy jedlom a podľa vedcov sa štatisticky neuvádza kvôli prechodnému charakteru symptómov. Okrem toho, zatiaľ čo stafylokoky sú ľahko zabité pasterizáciou alebo varením, enterotoxíny S. aureus sú odolné voči ošetreniu, ako je vysoká teplota a nízke pH, takže dobrá hygiena je rozhodujúca pre kontrolu patogénu, poznamenávajú vedci.
Je pozoruhodné, že viac ako 44 % izolovaných kmeňov S. aureus bolo rezistentných na erytromycín, makrolidové antibiotikum bežne používané na liečbu infekcií S. aureus. Výskumníci opakujú, že dobrá hygiena je dôležitá na zníženie prenosu AMR z otravy S. aureus z potravín.
Naživo: 29. novembra 2022 14:00 ET: Druhý v tejto sérii webinárov zameraných na Pilier 1 Plánu New Era, sledovateľnosť technickej pomoci a obsah konečných pravidiel vysledovateľnosti – dodatočné požiadavky na špecifické záznamy vysledovateľnosti potravín “. – Uverejnené 15. novembra.
On Air: 8. decembra 2022 14:00 ET: V tomto webinári sa dozviete, ako hodnotiť svoj tím, aby ste pochopili, kde je potrebný technický rozvoj a rozvoj vedenia.
25. výročný samit o bezpečnosti potravín je najvýznamnejším podujatím v tomto odvetví, ktoré odborníkom na bezpečnosť potravín v celom dodávateľskom reťazci prináša včasné, použiteľné informácie a praktické riešenia na zlepšenie bezpečnosti potravín! Získajte informácie o najnovších ohniskách, kontaminantoch a predpisoch od popredných odborníkov v tejto oblasti. Vyhodnoťte najefektívnejšie riešenia pomocou interaktívnych exponátov od popredných predajcov. Spojte sa a komunikujte s komunitou odborníkov na bezpečnosť potravín v celom dodávateľskom reťazci.
Food Safety and Protection Trends sa zameriava na najnovší vývoj a aktuálny výskum v oblasti bezpečnosti a ochrany potravín. Kniha popisuje zlepšenie existujúcich technológií a zavedenie nových analytických metód na detekciu a charakterizáciu potravinových patogénov.